冬日渐冷，但冬日的阳光是温和的。失去了夏天的焦躁与灼热，暖暖地洒在大地上，令人在寒冷中感到熨帖和惬意。

在这个初冬时节，全球疫情仍在蔓延，国内疫情多点散发，全国各地科学统筹疫情防控和经济社会发展，加大保供稳价和支持实体经济力度，国民经济继续保持恢复态势。餐饮行业主动谋变，坚持创新发展，在国庆长假的消费带动下，各项数据稳中有升。国家统计局最新数据显示，10月份餐饮收入4460亿元，占社會消费品零售总额的11.0%，同比增长2.0%。1-10月，餐饮收入37211亿元，占社会消费品零售总额的10.3%，同比增长25.7%。其中，限额以上餐饮单位收入976亿元，同比增长4.0%，高于整体收入2个百分点；1-10月份，收入8536亿元，同比增长30.4%，高于整体收入4.7个百分点。

山西大同，由世界中餐业联合会和大同市人民政府主办的“2021第二届世界面食产业发展峰会”系列活动如期进行，来自全国各地的餐饮行业协会负责人、名厨大师、专家学者、餐饮企业代表会聚一堂。技艺比赛、权威发布、高峰论坛、展览展示、品鉴体验、项目启动、专题讲座等系列精彩活动线上线下同步进行，为我们献上一场“云盛宴”：同论匠心技艺守正创新，共研面食产业发展大计，助力中国餐饮行业发展。《大同美食产业发展情况报告》对促进大同美食产业向特色化、规范化、标准化、品牌化、市场化方向发展提出方向和途径；《面食文化的交融与创新——以南方面食为例》通过对多个地域的面食形成与特色分析，阐述了面食文化的博大精深。

此外，本期书香味道栏目为大家带来淮扬菜烹饪大师陈恩德的心血之作《淮扬面点大观》，详解淮扬面点的技艺、文化、审美和创新，对淮扬面点文化的保护与传承进行探讨；《山西面食文化研究》则从历史发展、地理因素、面食品种、面食文化等多个方面介绍了山西面食文化的多样性、艺术美；老菜谱博物馆本期关注豫菜代表文献，可谓了解中原大地饮食文化与社会发展的好机会；大百科栏目的《饮食名店卷——守一地珍馐美馔迎四时八方来客》，介绍了具有中华特色的餐馆饭店以及老字号的特色菜肴、历史背景及其鲜为人知的传说和故事。

无论是大师推荐，还是节气美食，以及淮扬菜、“塞上江南”宁夏美食、八仙宴、缙云黄帝养生宴，都会让寒冷时节的你口齿生津，馋涎欲滴。冬日午后，不如围炉煮茶、开卷有益。品读梁实秋与《雅舍谈吃》，在了解东方“食”文化之余，与浓情苏格兰来一个异域美食之约。

畅游回归，还有热心公益的餐饮人故事——壹丁咖啡创始人丁志。多年来，他矢志不渝行走在跨界融合与发展的路上，初心不改持续奔跑在履行社会责任的路上，从他的身上可以看到更多的餐饮人不惧风雨、向阳而生，为了理想不懈拼搏的样子。

致敬，每一位开拓进取、砥砺前行的餐饮人！

——本刊编辑部