黄建华

（南充市粮油监测站，四川 南充 637000）

赤霉病主要分布在潮湿的温带地区，中国大部分地区都处于这一地区，这是中国禾谷类作物受脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染较严重的原因之一，在多雨年份污染状况则更为严重。因此，准确、快速地测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇残留量对粮食安全具有十分重要的意义。文章综述小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇残留检测研究进展，以期为小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的残留检测提供参考。

1 概 述

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）又称呕吐毒素，由Yoshizawa 等[1]于20 世纪70 年代在被镰刀菌污染的小麦等禾谷类食物中发现并鉴定，是一类B 型单端孢霉烯族真菌毒素，主要是由镰刀菌（Fusarium spp.）感染小麦、大麦、玉米等谷物产生[2-3]。脱氧雪腐镰刀菌烯醇理化性质稳定，对高压、高热和弱酸条件具有较强的耐受性，在谷物磨粉、食品生产及日常食物烹调加工过程中均难以被破坏[4]。其能抑制蛋白质、DNA 和RNA 的合成，会对人和动物产生广泛且明显的毒性效应，包括细胞毒性、免疫抑制和致畸作用及可能的弱致癌性，可引起家畜拒食、呕吐、生长延迟、生殖紊乱等症状以及引起人类免疫抑制、贫血、头痛、呕吐、厌食和腹痛等症状[5-8]。基于脱氧雪腐镰刀菌烯醇的性质及毒性，其对小麦等谷物的污染严重威胁人畜的生命健康，已经引起了世界各国的重视，除已被联合国粮农组织和世界卫生组织定为最危险的自然发生的食品污染物，也已被国际癌症研究机构公布为三类致癌物[9-10]。……