唐莹莹，杨慧萍，袁 建

（南京财经大学 科研处/ 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，江苏 南京 210023）

“食品分析”是高校食品专业的一门重要的专业基础课，该课程面对的是食品质量与安全、食品科学与工程本科专业大学三年级学生，其内容丰富，包括食品营养成分检测、有毒有害物检测、食品添加剂和功能成分检测等[1]，其目的是培养学生食品质量安全控制意识，使学生能胜任食品生产、贮藏、销售等过程中的分析检测工作。食品分析实验环节内容的设置、实验方法、实验技术手段更是与学生的能力培养密切相关，其教学内容和教学方法的改革，越来越受到人们的重视[2]。

实验教学质量的优劣是提高食品分析课程教学质量的关键。实验教学不仅是验证理论知识，还是培养学生的实验技能，巩固学生专业知识，培养学生科研能力的重要手段[3]。食品分析实验具有连续性、系统性、周期长等特点，然而在传统的实验教学中，由于实验课时少、教学内容安排不合理等原因，学生缺少主观能动性，仅是被动地完成某个实验项目，实验效果不理想[4]。全实验教学能提高学生对理论知识的应用能力，调动学生的主观能动性，而且能突出课程的实践性，培养学生自主应用与创新能力，将理论教学贯穿在实验教学中，在实验过程中消化理论知识，进一步理解实验原理和目的[5]。为此，进行食品分析的全实验探索性改革很有必要。

1 实验内容优化，突出粮油特色

食品分析是理论与实验结合非常紧密的综合性课程，提升学生的动手能力、科研能力和创新能力，采取全实验教学，必须精心选择实验教学内容。……