梁筱妍，史海萍，刘翠翠，杨 薇，樊秀花，张爱琳

（1. 天津农学院 食品科学与生物工程学院，天津 300384；2. 山西农业大学 玉米研究所,山西 忻州 034000；3. 天津农学院 基础科学学院，天津 300384）

在仓储过程中小麦的物理性状、化学成分组成、生理性状都会有一定的变化，目前中国小麦品质变化监控检测主要针对单一因素进行研究，为了揭示粮堆的变化机理，对温度场、湿度场、微气流场等多场耦合变化进行深入研究，有助于确定有效的监控检测指标、实现储粮安全。

小麦是中国第二大粮食作物，也是主要的商品粮和储备粮。2013—2017 年5 年平均种植面积达2 454.8 万hm2，占全国农作物总播种面积的14.8%，平均年总产量达13 045.5 万t，占全国粮食总产量的20.7%[1]。随着中国城乡居民收入持续增长和城镇化水平不断提高，中国粮食消费总量呈现刚性增长趋势，预计2020 年全国小麦产量会持续增加，小麦生产对中国粮食稳定具有重要意义[2]。小麦为农作物的种子，为有机体，在仓储过程中会发生新陈代谢，引起组织结构松弛、营养物质减少、酶活性变弱、生命力消退等一系列物理、化学及生物学性状的改变，从而导致小麦食用品质和生理特性发生劣变，并且仓储期间，小麦易受到多种真菌和虫害的侵染，导致品质劣变、发芽率降低等现象[3]。因此，通过对小麦关键因子的监控检测，对存在的风险做出预警判断迫在眉睫。

小麦的仓储品质主要受到环境因素和生物因素的影响，环境因素包括储存环境的温湿度，生物因素主要与微生物和虫害的侵染有关，环境和生物因素直接或间接影响到小麦自身生理生化指标。……