谭慧林，金永生，吴忠红，牛贵洋,*，张志东

（1.阿克苏地区食品安全检测中心，新疆 阿克苏 843000；2.阿克苏地区检验检测中心，新疆 阿克苏 843000；3.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所，新疆 乌鲁木齐830091；4.新疆农业科学院微生物应用研究所，新疆特殊环境微生物实验室，新疆 乌鲁木齐830091）

阿克苏红富士苹果是2008 年奥运会特供果品，为国家地理标志保护产品，其种植区地处暖温带大陆性干旱气候，降雨量少，日照时间长，昼夜温差大，充足的光热资源赋予了其独特的口感。阿克苏红富士苹果除水分充足、口感香脆外，另一重要特征是普遍具有“冰糖心”，源自其采摘期控制在每年10 月25 日之后，生长期得到了延长，从而使阿克苏红富士苹果水分充足，糖分在果核部分大量积累形成独特的“冰糖心”[1]。近年来，随着阿克苏地区林果业的发展，阿克苏红富士种植面积逐年增长，已成为阿克苏地区农民脱贫致富的最佳途径之一[2]。

1 阿克苏地区红富士苹果的生产现状及存在的问题

1.1 阿克苏地区红富士苹果的生产现状

阿克苏地区生产的红富士苹果固酸比高，果核透明、含丰富的VC、果胶[3]，可溶性固形物含量可达16%～18%、可溶性糖13%、可滴定酸0.3%、糖酸比43%[4]，平均单果质量约180～300 g，果形指数约为0.8，果实硬度8.60～10.89 kg/cm2。目前，红富士已在阿克苏地区的阿克苏市、阿拉尔市、库车市、新和县、沙雅县、温宿县、阿瓦提县7 个市、县所辖行政区域广泛种植。据统计，阿克苏地区苹果种植面积约2.59 万hm2，其中红旗坡农场1.1 万hm2、阿克苏市0.61 万hm2、温宿县0.69 万hm2[5]。……