曾 彬，谢志禄，李美凤,*

（1.四川中医药高等专科学校，四川 绵阳 621000；2.成都中医药大学药学院，四川 成都 611137；3.成都中医药大学公共卫生学院，四川 成都 611137）

玫瑰花是蔷薇科植物玫瑰的花瓣，具有温、甜、苦的特性[1]，有益气养血、降脂减肥、舒缓肝郁、润肤养颜等功效[2]。作为药食同源食品，玫瑰花具有很高的药用价值和营养价值，除富含蛋白质、VC、粗膳食纤维和多种微量元素等外[3]，还含有黄酮、多酚等抗氧化活性成分[4-5]，在抗血栓形成、抗癌、免疫调节、清除自由基、延缓衰老等方面具有一定的作用[6]。玫瑰花营养丰富，香气怡人，目前文献报道有多种以玫瑰花为原料的相关食品，如玫瑰酸奶[7-8]、玫瑰软糖[9]、玫瑰饮料[10]等。我国玫瑰花的利用主要是粗加工和初加工，降低了加工附加值，因此开发玫瑰花新产品，充分提升玫瑰花的附加值，进一步开拓市场，具有十分重要的意义。

饼干是一种重要的方便食品，保存技术的发展使饼干成为军事、旅游、野外作业等许多领域的重要食物。目前我国市场上的饼干主要分为韧性饼干、酥性饼干和发酵饼干三大类，其中酥性饼干是以低筋面粉为主要原料，加上油和糖而制成，因其酥脆香甜的口感而受到广大消费者的欢迎。市场上有许多酥性饼干，但营养型酥性饼干却很少，以玫瑰为主要原料制作的饼干更屈指可数。本研究以药食两用的玫瑰花为主要原料，利用玫瑰花的养肝、醒胃、安气、活血等特点[11]，研发营养型的玫瑰花饼干，以期为开发玫瑰花新产品，进一步提高其附加值提供参考借鉴。……