张 琴，周 榕

（怀化学院生物与食品工程学院，湖南怀化 418000）

0 引言

苏丹红，又名“苏丹”，黄色粉末，是一种人工合成的化工染色剂，属于亲脂偶氮化合物，主要包括苏丹红Ⅰ，Ⅱ，Ⅲ和Ⅳ这4 种[1]。苏丹红在人体内会代谢生成苯胺类和萘胺类物质，具有致突变性和致癌性，故被国际癌症研究中心列为3 类致癌物。在食品加工过程中，一些不法分子为了改善食品的外观，会在一些需要着色的食品特别是辣椒类食品中非法添加苏丹红。另外，也会在饲料中添加以喂养鸭禽炮制红心蛋等[2]。2005 年苏丹红事件震惊全国[3]，此后，苏丹红引起的食品安全问题受到了广泛关注，2008 年苏丹红被列入食品中可能违法添加的非食用物质（第一批） 的名单，食品中苏丹红的检测成为了重中之重，吸引了大量学者进行相关研究。目前，国标GB/T 19681—2005 中规定的苏丹红的检测方法为高效液相色谱法，存在试剂用量大、耗时长的缺点[4]，较之欧盟法也存在前处理过程复杂的问题[5]，而且也不适用于现场检测。对近些年的辣椒制品（辣椒酱、辣椒油和辣椒粉） 中苏丹红的检测方法进行了概述，以期为国家的苏丹红快速检测提供参考意见，希望检测技术得到更快捷、高效、可靠的发展。

1 高效液相色谱法（HPLC）

关于使用HPLC 检测食品中苏丹红的研究很多，而且HPLC 已被列入国标GB/T 19681—2005，但还是有学者在进行相关研究，以期能进一步优化检测条件。

许秦等人[6]对国家标准法的前处理方法和色谱条件进行了优化，使用ProElut SDH 固相萃取柱对提取液进行净化，优化后的方法分析时间减少，检出限和定量限更低，样品回收率更优，苏丹红Ⅰ～Ⅳ的检出限分别为0.010 7，0.011 1，0.011 9，0.011 0 μg/kg，该方法适用于辣椒油。……