孙杨赢，沈铭聪，刘 洋，潘道东，吴 振，曾小群

（宁波大学 食品与药学学院，浙江 宁波 315800）

0 引言

OBE（Outcome-based education） 理念要求以学生为中心，以成果为导向[1]。基于该理念的引领下，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实立德树人的根本任务，遵循高校高等教育的教学规律，尊重学生的成才选择权，为社会和企业培养具有地方特色的高层次复合型、应用型人才[2]。

“肉乳蛋加工工艺学”是食品科学与工程专业的核心课程，具有很强的综合性及实践性。该课程以“生物化学”“食品原料学”“食品化学”“微生物学”等专业基础课程的理论知识和实践能力为基础，综合学科知识，研究肉制品、乳制品、蛋制品的原料特点、加工特性及产品贮藏保鲜等理论的基础知识[3-4]，同时要求学生熟悉常用的加工设备和仪器的使用与维护，掌握各类肉乳蛋制品的加工工艺和操作要点，开发新产品。通过该课程的学习，使学生较系统地运用肉乳蛋制品加工的基础知识及产品特点，基本的生产工艺及加工方法，设计科学的肉乳蛋制品加工工艺，培养学生自主学习、持续学习，以及分析问题和解决问题的能力，从而为进一步学习深造或从事产品开发研究、产品生产和品质控制等工作奠定基础。

该课程注重理论知识与实践能力相结合。因此，针对学科的发展现状，结合专业人才的培养经验，同时根据食品科学与工程专业的培养方案要求，引入OBE 教育理念，从教学内容、教学……