卢丹敏，唐俊伟，张天天，欧阳建，叶汉钟，林镇填，刘仲华,*，黄建安,*

（1.湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南长沙 410128；2.国家植物功能成分工程技术研究中心，湖南长沙 410128；3.植物功能成分利用省部共建协同创新中心，湖南长沙 410128；4.宋凰生态茶业有限公司，广东潮州 521000；5.潮州市天羽茶业有限公司，广东潮州 521000）

单丛茶（凤凰单丛、岭头单丛）是一种传统名茶，产自广东潮州，以浓郁多变的花果蜜香和浓醇的滋味品质著称。它是用2～4 叶、芽叶完整的对夹叶，经过采摘、晒青、摊凉、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工艺加工而成[1−2]。单丛茶叶因其品种和工艺参数不同，其品质特点也不尽相同。根据香型可分为黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香、柚花香、橙花香、杨梅香等十几种产品[3−4]。

目前有多种方式可对茶叶中的挥发性物质进行提取，包括同时蒸馏萃取法[5]、超临界流体萃取法[6]、顶空固相微萃取法[5,7]和溶剂辅助风味蒸发法[8−9]等。由于顶空固相微萃取法具有需样量较小、处理时间较短、能收集样品中绝大部分挥发性成分等优点[10−11]，现已成为茶叶挥发性提取的常用方法。目前，指纹图谱借鉴了法医学的概念，在重视个体差异性的基础上，强调重视群体的共性，以期综合反映各物质成分含量的真实性、稳定性和均一性[12]。现阶段，茶叶指纹图谱主要利用各种色谱、光谱、波谱等手段构建，包括气相色谱法[13]、紫外光谱法[14]、红外光谱法[15−16]、核磁共振法[17−18]、高效液相色谱法（HPLC）[12,19−21]和气质联用法[22−23]等。……