黄 文，余可楠，廖婉雯，钟瑞敏，曹 庸，苗建银,*

（1.华南农业大学食品学院，广东省功能食品活性物重点实验室，广东广州 510642；2.韶关学院英东食品学院，广东韶关 512005）

我国是全球最大罗非鱼养殖加工国[1]，约占同年全球总产量的13%，此中大部分罗非鱼被用于鱼片加工。罗非鱼加工过程中产生的副产物占所用鱼体总质量的54%，其中鱼头、鱼鳞占43%。然而我国目前对加工副产物合理利用率较低，不但造成了生物资源浪费，也为环境增加负担。因此，开发利用罗非鱼副产物具有丰富的原料基础和广阔的应用前景。

钙是人体的常量元素，占人体体重的1.5%～2%[2]，在人体代谢活动中起着重要的作用，如提高细胞内的代谢水平、促进骨骼生长、维持心脏功能的稳定等[3]。研究表明钙摄入不足，会导致一系列疾病的发生，如骨质疏松症、佝偻病[4]、结肠癌[5]、高血压[6]等。我国成年居民钙摄入不足的比例超过95%[7]，且由于植物源食材在人类饮食结构中占据很大比例，其所含草酸、植酸等成分在人体小肠弱碱性环境下易与钙元素形成不溶性钙盐，阻碍机体钙吸收，并可能引发结石等病变[8]。目前针对缺钙的治疗以药物治疗为主，如雌激素、雷洛昔芬、氟化物等[9−11]，但大多数药物具有较强的副作用，如长期进行雌激素替代治疗可能会导致乳腺癌[12−14]、血栓形成的风险性増加，氟化物可导致腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状[15]。因此，针对缺钙可能诱发的疾病和健康风险，迫切需要研究开发能安全有效提升钙生物利用率的天然生物活性物质。……