王若帆，侯 茂，谢梦忆，游 川，李敬东,*

（1.川北医学院附属医院肝胆外科，四川南充 637200；2.川北医学院肝胆胰肠疾病研究所，四川南充 637200；3.宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室，四川宜宾 644000）

除中草药外，传统发酵食品正在成为一些生理活性物质的重要来源[1]，特别是一些采用自然混菌固态发酵方式加工的食品[2]。以浓香型白酒为例，其实质为窖池连续发酵容器，在涵养了大量微生物的发酵糟醅中不断补充新原料、新微生物（粮食、大曲），取出发酵产物（白酒）的混菌固态连续培养体系，经多轮次生产，这一独特的连续培养体系（酒糟）中汇集了多种复杂代谢产物[3−6]。其中容易挥发的微生物代谢产物倾向于通过蒸馏进入馏出液（白酒）中，难挥发的多肽、多糖等活性成分则更容易残留在酒糟中，这些物质可能具有一定的生理活性。

近年来由于人们饮食结构的变化，肝脏承受了远超过去的解毒压力，肝癌（Hepatocellular carcinoma，HCC）已成为导致死亡的第二大癌症[7]，具有保肝护肝作用的保健食品开发一直是功能食品领域的研究热点，现有研究主要通过这些天然产物对肝癌细胞的抑制作用来评价其护肝效果。人肝癌细胞HepG2 细胞易于培养，是肝癌研究中使用最广泛的细胞系，此类研究多集中于天然产物对HepG2 细胞增殖的抑制作用、对HepG2 细胞生长过程中关键蛋白表达的影响及细胞凋亡的影响等方面，但同时开展上述研究的报道较少。

近年来的研究发现多种食源性天然产物具有护肝作用[8]，包括蓝莓、怀槐、猕猴桃、金银花、松花粉、葛根、余甘子、小麦胚芽等，一些植物经发酵后还会产生新的护肝活性成分[9]。……