张康逸 ，杨徐宁 ，，许国震 ，温青玉 ，王志伟 ，张国治

（1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心，郑州 450002；2.河南工业大学 粮油食品学院，郑州 450001；3.濮阳市农业科学院，河南濮阳 457000；4.濮阳县农业农村局，河南濮阳 457100）

0 引言

食品安全和食品质量影响着消费者的身体健康及日常生活状态，在现代化社会的快速进程中，对食品安全和食品质量的研究显得尤为重要［1-2］。食品中的腐败菌是直接或间接影响食品质量及消费者健康的一类微生物。食品腐败菌附着在食品表面并吸食着食品中的营养物质导致食品质量下降，甚至有些还产生毒素，危及消费者身体健康［3-5］。

近年来，研究人员对阿魏酸（FA）的抗氧化能力和抑菌性进行初探，郭丽等［6］对玉米皮提取液中阿魏酸清除自由基的能力进行测定，试验结果显示阿魏酸对羟基、超氧阴离子、DPPH 3种自由基均有较强的清除效果；食品行业的抑菌性测定具有确定食品货架期和天然功能性物质抗菌能力等作用，包含对细菌、霉菌及酵母的抑菌效果测定［7-11］。李堆淑［12］选取 3 种细菌对绿茶茶多酚提取物进行抑菌能力测定，结果显示浓度为1×10-2mg/mL的绿茶茶多酚对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌效果较显著，抑菌率分别为45.77%和46.01%，而对金黄色葡萄球菌抑制效果不显著。

鲜食谷物—青麦仁具有较高的营养价值，其麸皮中含有多种活性物质如黄酮类、酚酸类、类胡萝卜素和叶绿素等［13］。阿魏酸是青麦仁麸皮中酚酸类的一种，因其多种生理活性而被应用于日化、农业及药品行业。……