刘 欢 ，王吉强 ，牛玉宝 ，曹玉雪 ，肖红伟 ，姚雪东 ，郑霞 ，王强

（1.石河子大学 机械电气工程学院，新疆石河子 832000；2.农业部西北农业装备重点实验室，新疆石河子 832000；3.中国农业大学 工学院，北京 100083）

0 引言

枣片营养丰富，既可以作为干果直接食用，也可以用作泡茶、煮粥、煲汤等调味配料，深受消费者喜爱。目前枣片干燥主要有自然晾晒、热风干燥、真空脉动干燥及热风与红外干燥等［1-4］，受技术与成本制约，规模化的枣片加工仍主要采用自然晾晒或热风干燥。与热风干燥相比，自然晾晒干燥周期长，且需独特的地理位置、光照与气候条件，在通用性与干制品品质上均较差。

热风干燥的优点是技术简便、成本低，但由于传质与传热方向相反，易出现物料表面皱缩与硬化，导致干燥后期水分去除速率低，干燥时间延长，干制品品质快速下降。因此单一的热风干燥已经难以持续地提高物料干燥速率与干制品品质［5］。为解决热风干燥的上述瓶颈问题，国内外研究学者开展大量的联合干燥技术的相关研究，热风与射频联合干燥技术就是其中之一［6-8］。

射频加热属于介电加热范畴，介电加热过程中，介电参数是影响物料对电磁波吸收和能量转化的决定性因素［9］，常采用介电常数和介电损耗因子来表征其介电特性［10］。介电参数不同导致物料在介电加热过程中产生不同的传热和传质效果，因此在进行热风与射频联合干燥前，需对物料的介电特性变化规律进行深入研究，为射频的介入确定适宜的条件。……