刘 永，李烈秋，李晓帆

（肇庆学院 食品与制药工程学院，广东肇庆 526061）

0 引言

杨梅为我国南方特色水果，主要产自江苏、浙江、福建、广东等省份。成熟杨梅果实色泽鲜艳、酸甜可口、营养丰富、风味浓郁［1］，具有开胃生津、消食解暑、排毒养颜、益肾利尿等功效［2］。杨梅富含有机酸、维生素、花色苷和多酚等活性物质，具有抗菌、抗炎、抗氧化、降低血脂等作用［3］。杨梅成熟期正值高温多湿梅雨季节，果实呼吸作用旺盛、衰老过程很快，严重地影响了其食用价值［4］。无法鲜食的杨梅主要用于加工成果汁饮料、速溶果粉、果脯、果醋和果酒等产品［5］。杨梅产品加工过程中产生大量的果渣、果核等副产物，这些副产物含有大量多酚物质［6］。其中，副产物中的果核壳还没有得到充分的研究与利用。

天然多酚类物质主要来源于水果、蔬菜和其他植物，具有抗氧化、抑菌、抗衰老、降血脂血压等多种生理功能和药理作用［7］，引起许多研究者对其的开发与利用。近年来，从食品加工过程产生的副产品中提取与利用生物活性物质引起了广泛关注［8］。目前，对杨梅果核壳开发利用，特别对其多酚物质的提取回收、生物活性的研究鲜见报道。因此开发利用杨梅果核壳多酚具有重要的意义。本文利用超声辅助提取杨梅果核壳多酚，采用响应面优化提取工艺并研究其抗氧化活性，以期为杨梅果核壳多酚的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

杨梅果核壳，果农提供；DPPH、ABTS、维生素C（VC）、过硫酸钾、没食子酸、水杨酸钠、过氧化氢购于麦克林试剂公司；……