彭 娟，赖科洋

（南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，江西 南昌 330031）

金刚烷胺是一种抑制流感病毒的抗病毒药物，其分子式为C10H17N，结构如图1所示，相对分子质量为151，易溶于有机溶剂，不溶于水，无嗅无味。金刚烷胺具有良好的抗病毒能力，曾经大量用于预防和治疗猪传染性胃肠炎和禽流感[1]。近年来的研究表明，A型流感病毒对金刚烷胺的耐药性逐渐凸显[2-3]。卢桂兰等[4]分析了2008—2011年连续3 个流感监测季80 株儿童甲型H3N2流感毒株金刚烷胺类耐药情况，结果显示甲型H3N2流感毒株耐药率分别为88%、100%和100%。周妍等[5]对2009—2012年上海地区儿童甲型H3N2流感病毒的耐药性进行监测，结果表明，测序的病毒株对金刚烷胺耐药率达到100%。长期滥用金刚烷胺会提高流感病毒株的耐药性，进而危害人类健康。因此，2005年农业部发布第560号公告，金刚烷胺类等人用抗病毒药物移植兽用，缺乏科学规范、安全有效的实验数据，用于动物病毒性疫病不但给动物疫病控制带来不良后果，而且影响国家动物疫病防控政策的实施，禁止金刚烷胺在畜禽养殖业中的销售和流通。然而，近年来食品中金刚烷胺检出事件仍时有发生。长沙河马市集商贸有限公司销售的农家鸡[6]、湖南牧胜飞农副产品贸易有限公司生产的农家鸡蛋[7]、重庆明品福冷链物流公司的冻鸡大腿[8]、拉萨堆龙德盛普惠农业科技发展有限公司销售的公鸡[9]和山东的粉壳鸡蛋[10]被检出含有禁用药物金刚烷胺。杨琳芬等[11]随机检测了606 批次禽蛋和278 批次禽肉，检出3 批金刚烷胺阳性样品。……