专家约稿

1. 食物过敏：从致敏机理到控制策略

基础研究

1. 蛋白质组学揭示滩羊宰后成熟过程中风味前体物质的变化机理
2. 脂质过氧自由基诱导兔肉肌浆蛋白聚集机制
3. 不同外源物对亚麻籽油室温氧化自由基变化的影响
4. 宰后N-硝基-L-精氨酸甲酯盐酸盐处理对藏羊肉品质的影响
5. 贮藏时间及缫丝工艺对桑蚕蛹蛋白质和脂肪酸组成及蛹油体外抗氧化活性的影响
6. 氧化胁迫对猪肉内源酶及保水性的影响
7. 贵州三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化分析
8. 非浓缩还原梨汁品质评价体系构建
9. 山茱萸籽多糖分离纯化、结构表征及抗氧化活性
10. 酚类菊糖衍生物的制备及抗氧化活性
11. 数学模拟动态低热处理罗非鱼皮诱导单核细胞增生李斯特菌应激适应响应
12. 基于品评小组可靠性筛选葡萄酒的香气描述符
13. 抗菌肽BCp12对大肠杆菌壁膜及DNA损伤的作用机制
14. 山药多糖的体外抗氧化活性
15. 泌乳期间绵羊乳成分及酶凝乳特性变化规律

食品工程

1. 新型番茄红素微胶囊的制备及稳定性评价
2. 低温等离子体对中华管鞭虾（Solenocera crassicorni）菌相变化及品质特性的影响
3. 多糖协同超声波处理对低盐鸡肉糜凝胶特性的影响
4. 浒苔多酚协同低剂量电子束辐照对鳗鱼鲞菌落总数和油脂氧化的作用
5. 沿面放电等离子体对苹果汁中耐高渗酵母的杀灭效果
6. 超高压结合温热处理对脱脂乳透光率和粒径及蛋白溶解性的影响
7. 中强度脉冲电场对娃娃菜活性物质含量及抗氧化能力的影响

营养卫生

1. 益生菌契达干酪抗氧化肽的结构及其体内代谢稳定性
2. 蜜柚果肉膳食多酚的结构鉴定及抗氧化机理

包装贮运

1. 接触脱水膜干燥对南美白对虾干复水特性的影响
2. 溴麝香草酚蓝/玉米醇溶蛋白指示标签对金枪鱼新鲜度的监测
3. 氯吡苯脲浸泡处理延缓采后芒果成熟和软化的生理机制

专题论述

1. GH77家族4-α-糖基转移酶在淀粉改性中应用的研究进展
2. 益生菌和粪菌移植调节炎症性肠病的研究进展
3. 深度学习在水果品质检测与分级分类中的应用
4. 海洋源生物活性肽的构效关系与作用机理研究进展
5. 乳酸菌作为生物保护菌的抑菌机理及其在食品中应用的研究进展
6. 补充益生菌对肥胖机体免疫调节作用的研究进展
7. 静电纺丝技术包埋生物活性物质用于食品活性包装的研究进展
8. 食品中脂类物质的1O2氧化及控制方法
9. 发酵剂抑制发酵肉制品中酪胺形成机制及效果的研究进展
10. 食品中金刚烷胺残留检测方法新进展
11. 膳食中氧化蛋白对机体健康影响的研究进展
12. 水产品中冰晶重结晶机理及控制方法的研究进展
13. 乳及乳制品中磷脂的含量、功能、分离及检测技术研究进展
14. 禽蛋源生物活性肽的研究进展
15. 母乳低聚糖的体内代谢与体外合成研究进展
16. 解脂耶氏酵母作为微生物细胞工厂的应用研究进展

1. 食品类学科与专业发展倡议书