韦佳芮 邢玉颖 李梅

摘要：随着我国社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，大家都开始注重食品安全问题，其中微生物对食品的污染也引起了人们的重视，进一步促进了微生物检测服务行业的快速发展。由于人们在进行食品的生产、加工、储存、运输和销售等环节，都有造成污染微生物的可能，若是收到微生物的污染，便会引发食品的编变质问题，严重时还能导致食源性感染或食物中毒。所以食品中微生物检测是保障食品安全的重要环节。本文对乳制品中微生物检测的关键控制点加以介绍，对乳制品微生物检测起着指导作用。

关键词：乳制品、微生物检测、关键控制点

对于人们日益增长的食品安全需求，传统的食品检测技术耗时费力，且精确度不高。科技的发展也带来了微生物检测的新技术与变革，无论是新技术还是老方法，为了提高乳制品微生物检测的准确性，我们需严格根据国标准确操作，并掌握其控制点，提高微生物检测结果的准确性与稳定性。

一、准备工作

准备工作是微生物检测中重要的一环。包含器皿的灭菌消毒、移液枪的校准、分装灭菌等等环节。在器皿的灭菌中，我们需要将需灭菌的器皿清洗干净并晾干。平皿与玻璃器皿需用纸（如专用包装纸、铝箔纸、牛皮纸等）包装严实、如果是金属筒，需将上面的气孔打开。三角瓶也需用棉塞塞好，并用纸包裹好，试管盖好盖子，注射器需将管芯抽出、用纱布包好。……