贾宏信，苏米亚，陈文亮，齐晓彦，揭 良

（上海乳业生物工程技术研究中心，乳业生物技术国家重点实验室，光明乳业股份有限公司乳业研究院，上海 200436）

鱼油是从海洋生物中提取的一种多不饱和脂肪酸（PUFA），其主要的生理活性成分是 n-3 PUFAs（主要为二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA））。EPA和 DHA 是人体必需脂肪酸，也是高度不饱和脂肪酸，在人体不能自行从头合成，只能从食物中摄取或从膳食植物来源的α-亚麻酸微量转化而来[1]。EPA和DHA 在体内可以衍生出一类具有抗炎、抗血管硬化、抗血栓和抗心律失常特性的二十碳体，并且其衍生过程与另一类具有促炎、促血栓作用二十碳体的衍生过程（由二十碳四烯酸（AA）衍生）存在竞争关系[2]。大量的临床数据证实，膳食鱼油（EPA 和DHA）具有减少促炎细胞因子[3]，显著降低炎性衰老相关因子（如血清 IL-6、TNF-α及 CRP）[4]水平的作用，对炎性衰老相关疾病，如心血管疾病[5−6]、类风湿关节炎[3]、2 型糖尿病[7]和认知障碍[8−9]等具有积极预防或协助治疗效果。本文就膳食鱼油对中老年炎性衰老及相关疾病的有益作用展开综述。

1 鱼油的抗炎机理

DHA 和EPA 天然存在于在鱼油中，它们通常被认为是抗炎营养物质，对炎症性疾病有抵抗作用。DHA 和EPA 在体内的抗炎作用的主要机理是它们在体内可以衍生出具有抗炎作用的二十碳体，如白三烯B5、C5、D5、E5，消退素E1、E2、D1、D2，前列腺素E3、D3等促消退介质。并能竞争抑制花生四烯酸衍生促炎介质，如前列腺素I2、E2、F2、D2，白三烯A4、B4、C4、D4等。

1.1 EPA、DHA的体内衍生及竞争合成

α-亚麻酸（ALA，C18:3 n-3）和亚油酸（LA，C18:2 n-6）为人体必需脂肪酸，是人体需要但不能自身合成的脂肪酸，必须依赖食物提供，在体内可分别转化生成EPA、DHA 和二十碳四烯酸（AA）[1]。……