邵阳阳，董燕婕，范丽霞，王 磊，苑学霞，张 梅,3，刘 宾，李大鹏，赵善仓,

（1.山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，山东省食品质量与安全检测技术重点实验室，山东济南 250100；2.山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271018；3.山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博 255000）

食品安全问题关系到人类的健康和社会的稳定，常见的食品污染物包括重金属、农药残留、兽药残留、生物毒素等[1]，其中重金属污染对食品安全构成严重威胁。重金属是指原子量在63.5～200.6 之间、原子密度大于5 g/cm3的金属，包括铅、汞、砷、铜、镉、钴、锌等，约有45 种[2−4]。重金属具有毒性强、分布广、难以生物体降解等特点[5−7]，在体内的积累会对粘液组织、肠道、骨骼、中枢神经系统、肝脏、肾脏和生殖系统造成严重损害[8]，因此食品中重金属的检测非常重要。

食品中传统的重金属检测方法主要有原子荧光光谱法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法和电感耦合等离子体质谱法[9−12]。虽然这些方法可以准确测定重金属含量，但由于受设备昂贵且体积大、需要专业人员操作、基质预处理步骤相对复杂、检测时间相对较长等限制，仅适用于实验室分析，难以应用于现场快速检测[13]。

适配体通常是指通过体外指数富集配体的系统进化（systematic evolution of ligands by exponential enrichment，SELEX）技术人工筛选得到的单链DNA或RNA[14−15]。适配体具有与离子、蛋白质、细胞、细菌、组织等多种目标物结合的能力[1−4,16−18]。基于电化学的适配体传感器用于检测目标物时，适配体与目标物结合导致适配体的空间结构发生改变，从而引起电压、电流、电阻等电信号的改变，最终建立电信号与待测目标物之间的关系[19−20]。……