夏蕴实，孙印石，刘 畅，李志满，姜 辉，王 梓

（1.吉林农业大学中药材学院，吉林长春 130118；2.中国农业科学院特产研究所，吉林长春 130112；3.长春大学食品学院，吉林长春 130022；4.吉林特研药业有限公司，吉林吉林 132109）

胃粘膜是胃的重要生理屏障，胃粘膜损伤是导致多种胃病的主要因素[1]。吸烟、饮酒、压力及营养缺乏，可能会危害到由刺激和防御因素维持的胃粘膜完整性的平衡，导致发生胃溃疡的风险增加[2]。现如今，对胃部疾病的治疗主要依赖于合成药物，这些药物的使用可能会引起不同程度的副作用，在这种情况下，从自然资源中寻找安全有效的功能性食品是极为必要的[3−4]。

近年来，对胃粘膜损伤的饮食预防控制已取得很大进展，一些食物来源的功能性成分受到了广泛关注。其中动物油脂中所富含的不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸和油酸等对胃粘膜损伤均具有一定的保护作用[5]，如蚕蛹油[6]能缓解盐酸/乙醇对胃组织造成的伤害。许常辉等[7]用鸸鹋油给胃溃疡大鼠连续灌胃，结果表明鸸鹋油能够抑制乙醇致小鼠胃粘膜损伤且明显促进酸性胃溃疡大鼠胃溃疡面愈合。鹿油是鹿科动物梅花鹿（Cervus nippon）或马鹿（Cervus elaphus）的脂肪油，也叫鹿脂。鹿油在古籍《唐本草》中记载：“主痈肿死肌，温中，四肢不随，风头，通腠理”[8]。《中国医学大辞典》记：“疗面疱疮，频频涂之”。民间多传鹿油对胃溃疡有一定的保护作用，但现如今关于鹿油的相关活性却鲜有报道。牛油被广泛应用于食品工业，不仅具有独特风味，还富含大量维生素、脂肪酸、矿物质等营养成分[9−10]。……