王吉力特，雍雅萍，苏 靖，夏美茹，刘 聪（河套学院农学系，内蒙古巴彦淖尔 015000）

大米是世界上三大主要谷物之一，也是食用人口最多、种植历史最悠久的农作物产品[7]。米糠是稻谷加工的副产品之一，是糙米经碾米后得到的种皮、果皮、糊粉层和珠心层的混合物，富含蛋白质12%～16%，可溶性蛋白质约占70%，与大豆蛋白相近，其氨基酸组成与联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）建议的模式接近，营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美[8−9]。米糠蛋白是已知谷物中过敏性最低的一种蛋白质，多数植物性蛋白和动物性蛋白中都含有抗营养因子，往往会引起过敏或中毒等反应，而米糠中蛋白质不含类似致敏因子。但是，人们却很少关注米糠蛋白影响健康的潜在价值。现已有大米蛋白[10]和糙米[11]降低血清胆固醇作用的相关报道，但米糠蛋白降胆固醇作用的报道却很少，作用机制还有很多不明之处。本研究采用高血脂模型大鼠作为试验对象，体外模拟人体胃肠消化道环境试验，对米糠蛋白质改善脂质的代谢作用进行评价，并对其调控机理进行探讨，旨在为其高质化开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

Wistar 大鼠 5 周龄体重（90～ 100 g），日本SLC 公司；标准饲料（MF） 日本东方酵母工业株式会社；酪蛋白 日本明治乳业株式会社（Casein，纯度82.75%）；米糠蛋白（Rice Bran Protein，纯度81.54%）、糙米蛋白（Brown Rice Protein，纯度86.80%）、大米蛋 白（White Rice Protein，纯度78.80%） Oryza Oil &Fat Chemical Co.Ltd.公司；[4-14C]-胆固醇、[羰基-14C]牛黄胆酸钠盐 美国PerkinElmer Life Sciences；胆固醇 日本片山化学；牛磺胆酸钠、油酸、磷脂酰胆碱等试剂 美国Sigma 公司；总胆固醇试剂盒、高密度脂蛋白胆固醇试剂盒、甘油三酯试剂盒、总胆汁酸试剂盒 日本和光纯药工业株式会社。……