张云红，彭云娉，卢春霞,2, ，黄 巧，严慧娟，魏 雪，任江涛

（1.长江师范学院现代农业与生物技术学院，重庆 408100；2.苏州赛飞福德检测科技有限公司，江苏苏州 215100；3.重庆市涪陵食品药品检验所，重庆 408100）

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus,S.aureus）隶属于葡萄球菌属，为革兰氏阳性菌，广泛存在于自然环境中，在适当的条件下（20～37 ℃）可产生肠毒素（Staphylococcal enterotoxins,SEs），引起食物中毒[1]。据统计，在我国和美国由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒数量占病原菌引起的食源性疾病的前五位[2−3]，对公共健康和食品安全带来巨大威胁。我国食品中金黄色葡萄球菌总体污染现状不容乐观，常污染肉和肉制品、乳和乳制品、禽蛋类制品、熟食制品等[4]，目前，我国食品安全国家标准（GB 29921-2013规定食品中金黄色葡萄球菌的可接受水平限量值为100 CFU/g（mL）、最高安全限量为1000 CFU/g（mL）[5]。因此，发展简便经济的的金黄色葡萄球菌快速检测方法是保障食品质量安全的重要技术手段。

目前，金黄色葡萄球菌的鉴定和检测方法主要有以下三种：（1）传统的微生物培养法：该法为金黄色葡萄球菌鉴定和检测的“金标准”[6]，但操作步骤复杂，耗时较长（3～5 d），无法满足快速检测及批量样品初筛的需要。（2）分子生物学检测技术：主要包括聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）、环介导等温扩增反应等[7−8]，PCR 方法灵敏度高，但需要昂贵的精密仪器和专业的技术人员，无法在基层推广应用。（3）免疫学分析技术：该技术是目前检测金黄色葡萄球菌及肠毒素最为常用的快速检测技术，具有检测快速、操作简便等优势[9−10]。但其识别分子为抗体，抗体的制备需要免疫动物，存在周期长、成本高、抗体易受环境影响等不足。……