李晓雁，曹博强，杨红澎，郑丽莹，吴 疆，郑世莲，黄海东,

（1.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 300392；2.天津农学院农学与资源环境学院，天津 300392）

可食用膜是通过包裹和浸涂等方式覆盖在食品表面的一层薄膜，其原料主要为天然生物大分子及其衍生物。通过阻隔环境中氧气和水蒸气的透过，可食用膜可以延缓食品的变质和风味物质的损失，保证食品的完整性和品质[1]。以可食用膜替代传统的塑料包装材料，可减少食品包装对石化塑料的依赖，同时提高食品的安全性以及使用的便捷性[2−3]。

多糖是制备可食用膜的主要基材[4]，具有长链螺旋结构的多糖，可通过分子内和分子间的作用力形成具有网状结构的薄膜，适用于多种存储环境[5]。国内外研究者对多糖可食用膜进行了大量研究，但机械性能不足仍然是限制其大规模商业化推广的重要原因[6]。海藻酸钠是从褐藻中提取的一种阴离子多糖，广泛用作可食用膜材，但在实际应用中，单独以海藻酸钠为基材的可食用膜比较脆、柔韧性差，为提高海藻酸钠膜的性能，常复配以不同种类的多糖，制备复合可食用膜，以提高复合膜的强度、韧性和耐热性[7−8]。三赞胶又称鞘氨醇胶Ss，是鞘氨醇单胞菌属新种Sphingomonas sanxanigenens合成的一种新型多糖[9]，其主链结构为→4）β-D-Man（1→4）β-D-GlcA（1→3）α-L-Rha（1→3）β-D-Glc（→1[10]。三赞胶具有良好的增稠、剪切稀释和胶凝特性[11−12]，2020 年6 月国家卫健委批准三赞胶用于食品领域[13]，主要作为增稠剂、稳定和凝固剂使用，在可食用膜方面的应用鲜见报道。……