苗欣月，朱立斌，朱 丹，牛广财, ，魏文毅，宁志雪

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319；2.黑龙江省农产品加工工程技术研究中心，黑龙江大庆 163319；3.黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院，黑龙江大庆 163319）

毛酸浆（Physalis pubescensL.）是茄科酸浆属的一年生草本植物，又名黄菇娘，其成熟果实呈金黄色，可食药兼用[1]。毛酸浆已被用于清热解毒、治疗咳嗽和泌尿生殖系统疾病等，还具有预防肿瘤、抗氧化、抗癌、降血脂和降血糖等功能[2−8]。毛酸浆籽作为毛酸浆在加工生产过程中产生的副产物，由于得不到有效利用而被丢弃或被作为下脚料处理[9]。目前，已有大量关于毛酸浆果实方面的研究报道[10−13]，但有关毛酸浆果籽方面的研究较少，关于毛酸浆籽中蛋白质的提取及其性质的研究更是鲜见报道。郝晓磊等[14]、陆占国等[9]分别采用索氏微波提取法和超临界CO2流体萃取法提取了毛酸浆籽油，并分析鉴定出毛酸浆籽油的脂肪酸组成为：亚油酸、油酸、棕榈酸、十六（烷）酸、十八（烷）酸、亚油酸乙酯和硬脂酸等，其不饱和脂肪酸含量占81.0%～85.12%。张舵等[15]采用碱提酸沉法确定了红菇娘籽中蛋白质的最佳提取工艺条件，即在料液比为1:7，pH8.0，水浴温度45 ℃，酸沉最佳pH 为4.0 时，红菇娘籽蛋白质的提取率为52.68%。

目前，提取植物蛋白的主要方法有酶解法、碱溶酸沉法、超声辅助法等。酶解法提取条件温和，但是提取温度不宜过高，否则蛋白质不易从植物细胞壁中溶出，导致提取效果不佳[16]。碱溶酸沉法提取率较低，提取时间长，也会改变活性物质的结构和性质[17]。……