陈 军，方锐琳，梁亚桢，李长虹，李雨婷，戴涛涛，刘成梅（.南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047；2.广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室，广西南宁 530007）

豆浆是一种高营养价值的传统非乳制品饮料，深受消费者喜爱[1−2]。传统的豆浆制备方法通常包括四个步骤：豆浸泡、磨浆、过滤和煮沸[3]。磨浆是工艺流程中主要的环节，传统豆浆是用一般的机械磨浆，颗粒较大[4]。因此在豆浆制作过程中会产生大量豆渣，平均而言，每千克大豆产生约1.1 kg 豆渣（湿基）[5]。然而，研究表明豆渣营养丰富如含多酚、黄酮、膳食纤维、蛋白质等，其中膳食纤维含量可达到豆渣干重物质总量的50%，具有预防高血压、肥胖症、调节肠道菌群等功效[6−7]。这些豆渣一般会被作为废料丢弃，容易造成环境污染和营养浪费，同时豆渣过滤增加了工艺步骤，加大了制备豆浆工艺成本。因此，如何有效利用豆渣或避免豆渣的产生是豆浆工业生产中的一个挑战。

制备全豆豆浆既可避免豆渣的产生，还可增加豆浆的营养价值。然而由传统的粉碎设备如胶体磨或均质机制备的全豆豆浆通常口感粗糙，而且容易沉淀，因此急需利用新型高效粉碎技术以解决存在的工业需求及挑战。动态高压微流化器作为一种新型超微粉碎设备，可利用强大剪切力、湍流力、高速冲击力、高频振动力、瞬时压降力和空化力等复杂机械力将物料粉碎到微米级或亚微米级[8−9]。该设备已广泛应用于降低食品大分子的颗粒，如果胶[10]、膳食纤维[11]、蛋白质[12]等。……