王加真，刘义富, ，肖 尧，周玲艳，曾一霞，宋世霞，赵 蛾，秦 中

（1.遵义师范学院生物与农业科技学院，贵州遵义 563000；2.遵义师范学院茶叶研究所，贵州遵义 563000；3.遵义师范学院信息工程学院，贵州遵义 563000）

中国是茶树栽培和茶叶饮用的起源地，有丰富的茶树野生资源和栽培品种，其中福鼎大白茶（Camellia sinensiscv.，Fuding-dabaicha）作为国家级良种，种植区域广布全国，且是贵州的主栽茶树品种之一[1]，也是多总量种品牌茶叶的生产原料，含有较高的游离氨基酸[2]。茶叶中游离氨基酸通过影响叶底、茶汤滋味、香气及汤色而影响茶叶品质[3−6]，同时还具有多种保健功能[7]。其中茶氨酸被认为是茶树的特征性氨基酸[8]，在嫩叶中约占游离氨基酸总量的40%～70%[9]，具有一定的降压、安神、改善记忆和增强学习能力、抗肿瘤和预防血管疾病等功能[10−13]。Dias 等[14]研究结果显示L-茶氨酸与人体细胞增殖和调节葡萄糖代谢有关。茶氨酸还与茶汤鲜爽味高度相关[15]。与茶汤鲜爽味有关的氨基酸还有谷氨酸和天冬氨酸等[16]，这两种氨基酸是细胞中多种氨基酸代谢的原料[17]。谷氨酸为其他氨基酸的合成提供氨基和碳骨架，可合成γ-氨基丁酸、精氨酸和脯氨酸，并且是叶绿素合成的前体物质[18]。天冬氨酸是合成赖氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸和异亮氨酸的前体物质[19]，这些氨基酸均为有益于人体的氨基酸[20]。这三种氨基酸含量不仅直接关系到茶叶的品质，还通过代谢途径关联其他氨基酸的合成，从而间接影响茶叶的品质和茶树生理，提高它们的含量，有利于茶叶品质的改善和调节茶树生长。……