田 毅 刘 畅 盛 静 杨怡乐

（重庆市黔江食品药品检验所，重庆黔江 409000）

酱腌菜是我国广大消费者比较喜爱的食品之一，为保持蔬菜的营养价值，增强蔬菜口感，延长保质期，常在生产过程中添加各种食品添加剂，包括防腐剂和甜味剂。甜味剂按其来源可分为人工合成甜味剂和天然甜味剂。人工合成甜味剂由于在人体内不进行代谢吸收，不提供热量且甜度高，越来越受到人们的重视。糖精钠、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖等均为人工合成甜味剂。甜味剂被广泛应用于食品行业，但添加过量具有一定毒副作用，食用后会危害人体健康，因此在GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜等甜味剂在酱腌菜中的使用限量和适用范围都做了明确的规定。

目前，国标方法最多可同时检测酱腌菜中2 种人工合成甜味剂，且样品前处理方法、净化步骤、流动相条件、检测器类型等均有区别。文献报道的甜味剂同时检测方法主要有高效液相色谱法、液相色谱-质谱法；吴晓红，李小华等的研究中仅对糖精钠和安赛蜜进行检测，该方法无法实现酱腌菜中多种甜味剂的同时检测，而在实际风险监测工作中有时需要同时检测多种甜味剂。如果分别对几种甜味剂进行检测，不仅费时费力，而且检测效率也低。因此，在此基础上，本文建立了一种采用高效液相色谱-二极管阵列同时检测酱腌菜中多种甜味剂的测定方法，经验证该方法高效快捷、准确可靠、操作性强，能较好的适用于日常检测工作。……