赵瑛璐 贾丽艳 郭晓俊 赵书田 梁建萍

1（山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷 030801）

2（山西省白酒生物工程研究生教育创新中心，山西太谷 030801）

3（山西农业大学生命科学学院，山西太谷 030801）

黄芪（Astragalus membranaceus）为豆科植物膜荚黄芪的干燥根，是一种常用的中药材。黄芪味甘，不仅能增强免疫力，还具有补气固表、托毒生肌、利水消肿的功效。黄芪中含有较为丰富的黄酮、多糖、皂苷、氨基酸、生物碱、有机酸、微量元素以及叶酸、亚油酸、胆碱、甜菜碱、香豆酸等化学成分，其中黄酮类、多糖类、皂苷类物质是主要的天然活性物质。黄芪的应用前景十分广阔，目前研制出的黄芪类产品，主要为药品，包括黄芪注射液、黄芪口服液、黄芪胶囊、复方黄芪鼻腔喷雾剂等。2020 年，国家卫生健康委员会、国家市场监管总局联合发布了《关于对党参等9 种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》，黄芪在9 种物质之列，这标志着黄芪有望被纳入“药食同源”目录。在未来，黄芪的价值会被进一步开发，以黄芪为原料的食品也可能会逐渐走进大众视野。

黄芪在我国主要分布在北方地区，山西、河北、山东、内蒙古、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等省区均有分布。由于各地的地理环境和气候条件不同，黄芪的质地及功效也有区别，其中，山西浑源黄芪在省内外比较有名。浑源黄芪，别名正北芪、恒山黄芪，具有“中国黄芪在山西，浑源黄芪甲天下”的美誉。浑源黄芪具有色泽黄亮、粉大、药性强、空心小、品种纯、无污染等特点。……