陈蒙，兰孝维，柏韵，常宝贤，张振*，李丹丹*

锦州医科大学（锦州 121000）

壳聚糖被称为可溶性甲壳质，是自然界中存在较多的多糖之一[1-2]，因其安全无毒、生物降解性和成膜性好，且成本较低[3-5]，在食品、发酵、医药、化工等领域应用广泛[6]。壳聚糖是来源于藻类植物、软体动物、昆虫等的甲壳素脱乙酰度大于70%后形成的产物[7-10]。脱乙酰度的高低直接影响壳聚糖的性质及其应用，因此，如何获得高脱乙酰度的壳聚糖至关重要。

甲壳素脱乙酰制备壳聚糖常用的方法包括微生物法、碱法和物理法。其中，微生物法是利用高产甲壳素脱乙酰酶制备壳聚糖的一种方法，该方法有利于环保，但该酶的筛选、分离要求较高的条件，工艺控制复杂，周期较长，限制其在实际生产中的应用[11-12]。碱法是甲壳素脱乙酰的传统工艺方法，氢氧化钠是最常用的碱液。大量研究表明一次浸碱法得到的壳聚糖脱乙酰度较低，多次重复碱液提取可提高壳聚糖的脱乙酰度和黏度，但缺点在于其耗时较长，同时浓碱不利回收，易产生废液，对环境污染较大。常用的物理辅助方法包括超声波法和微波法，研究显示，物理法辅助可将多数化学反应的时间缩短，提高反应效率，减少化学试剂的用量。许庆陵等[11]利用超声辅助碱液法制备的壳聚糖脱乙酰度值可达90%以上。因此，为提高壳聚糖的脱乙酰度、优化壳聚糖制备工艺，以实验室自制的甲壳素为原料，采用微波辅助碱法制备壳聚糖，研究甲壳素颗粒度、微波功率、液料比、碱液质量浓度等因素对脱乙酰度的影响，以期获得制备较高脱乙酰度壳聚糖的最优工艺条件，为壳聚糖工业化生产和应用提供理论依据。……