吴姗姗，夏雨，吴俏槿，刘霭莎，张延杰，杜冰*

1. 华南农业大学食品学院（广州 510642）；2. 中山洪力健康食品产业研究院有限公司（中山 528437）；3. 咀香园健康食品（中山）有限公司（中山 528437）

苦荞，学名鞑靼荞麦（Fagopyrum tataricum（L.）Gaertn），属蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrummill）[1]，是我国传统的药食两用杂粮作物[5]。其可分为黄苦荞和黑苦荞，黄苦荞外壳呈黄白色，黑苦荞被称为“黑珍珠”，外壳呈深黑色[3]。在我国苦荞主要种植在四川、云南、贵州等高寒地区[4]。苦荞被誉为“五谷之王”，营养价值极高，其脂肪、蛋白质等营养物质的含量普遍高于其他禾谷类作物，而且富含槲皮素、芦丁等黄酮类活性成分[5-6]，可加工成多种保健食品和药品，市场发展前景十分广阔[7]。苦荞功能性成分的含量是衡量其品质优劣的重要指标。苦荞的营养成分和保健功能活性，含量多少因品种和种植地域而异[3]。目前对苦荞的研究主要集中在营养成分和活性成分的测定及相关产品的开发，关于几个主要产区苦荞的营养和品质分析还较少研究。

为比较不同区域苦荞的营养价值与品质差异，此次试验选用四川、云南重点产区及贵州苦荞样品，分别对其中的基本营养成分、氨基酸组成和活性成分进行比较分析与评价，以期为苦荞资源的开发利用提供数据基础和理论支撑，推动我国苦荞产业的发展。

1 材料与方法

1.1 试验材料、仪器与设备

四川凉山川荞1号黑苦荞、四川凉山川荞2号黄苦荞、云南昭通云荞1号黑苦荞、云南昭通云荞2号黄苦荞、贵州毕节市威宁县黄苦荞，分别购于当地农科院；……