张菁菁，刘笑笑，李运，徐雪梅*，吴福祥，周围

兰州市食品药品检验所（兰州 730050）

亚麻籽系亚麻科（Linaceae）亚麻属（Linum）一年生或多年生草本植物[1]。亚麻籽油是从亚麻的成熟种子中分离提取制成的油，又称胡麻油，其色泽黄亮、气味芳香，具有极高的营养价值。亚麻籽油富含α-亚麻酸及各类不饱和脂肪酸（MUFA），其中70%以上为多不饱和脂肪酸，超过了目前人们日常饮食中的所有植物资源，对人体非常重要的ω-3多不饱和脂肪酸含量高达47%~57%[2-5]，被国内外的营养专家誉为“陆地上的鱼油”[6]。亚麻籽油以其特殊的香气、香味以及广受人们的喜爱，特别是在我国西北部甘肃、青海、宁夏、内蒙等地，亚麻籽油为市售、餐饮、百姓生活的常用及主要用食用油脂。

鉴于亚麻籽油的营养特性和相对昂贵的价格，存在为了降低成本而通过添加较低营养价值、低商业价值的食用油掺假和掺伪，构成欺骗行为的同时，且对消费者的健康也有负面影响[7]。近年来食用油脂掺假、掺伪及“地沟油”滥用等食用油脂安全问题在国内外普遍存在，2011年底中华人民共和国国家卫生健康委员会（原卫生部）2轮公开征集“地沟油”检测方法762份，后经论证表示特异性均不强，至今尚缺特异有效的食用油脂类别辨析科学鉴定方法[8]。针对油脂的真假、掺伪问题仍是食品安全方面持续深入研究的问题。

近年来随着化学计量学的发展，人们越来越多地倾向于用模式识别技术进行植物油分类和质量鉴定[9]。指纹图谱是利用现代仪器分析获得代表该物质特征各种图谱数据资料的一种技术，具有信息量大且简便快捷的优点，尤其适用于含有复杂组分物质的分析鉴定[10]。……