林刚健，杨挺，夏慧丽*

台州市食品检验检测中心（台州 318000）

食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，对于改善食品色、香、味、形，调整营养结构，改进加工条件，提高食品的质量和档次，防止腐败变质和延长食品的保存期，维护食品安全发挥重要作用，因此被广泛应用于食品制作及生产中[1-3]。我国允许使用的食品添加剂有23大类2 000余种，包括防腐剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、甜味剂、增稠剂、香精香料等[4-7]。GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》[8]对于各种添加剂的使用范围和用量均有明确规定，超限量或超范围使用将给食品安全带来一定威胁[9]。然而仍有部分食品生产加工者因对食品添加剂使用标准不熟悉，或对自身食品归类不清误用食品添加剂，个别食品加工企业甚至为了降低成本，获得较高的经济效益，仍故意超范围或超限量使用食品添加剂，引发一系列的食品安全问题，“瘦肉精”“染色馒头”等食品安全事件产生恶劣影响，使得消费者“谈剂色变”，一提到食品安全，很多人就会想到食品添加剂，误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的[10-13]。

消费者对食品添加剂产生误解的主要原因是对食品添加剂缺乏准确、科学、系统的认识，非食用物质与食品添加剂混淆不清[14-15]。为使消费者更好地了解我国各类食品中添加剂的使用情况，合理选择健康食品，指导食品生产经营者科学地使用食品添加剂，降低食品安……