孔庆岩 胥小荣 庞婕 王艳英 苗育可

摘 要：目的：针对国家标准中沙门氏菌检验周期比较长的问题，探究利用PCR检测致病菌病源的方法。方法：利用沙门氏菌特异性片段作为PCR扩增的靶序列，制作相应模板，进行实时荧光PCR扩增，找到最佳方案，选择30份食品采取实时荧光定量PCR检测方式进行检测，同时对同等份数食品运用传统方法的进行检测，随机分为研究组和参照组，对两组食品的食源性致病菌总检出率进行对比。结果：利用PCR检测沙门氏菌正确率和国家标准相似，检验时效大幅缩短。结论：利用实时荧光定量PCR技术检测食品中沙门菌，为食源性沙门菌污染的快速检验提供方法学支持。

关键词：食品安全;沙门氏菌;PCR

食品安全是当今社会非常关注的话题，而食品安全多是由于食源性致病菌所致，沙门氏菌是近年来食源性致病菌最主要原因之一，所以快速有效的检测方法有利于减少食品安全的事件的发生。荧光PCR法检测致病菌病源，以其特异性强、灵敏度高、重复性好、定量准确、速度快和全封闭反应等优点而成为分子生物学研究中的重要工具[1-2]。传统的食品安全国家标准规定沙门氏菌的检验需要前增菌、二次增菌、平板分离、生化鉴定及血清学分析等步骤，培养时间长，出具实验结果需要至少5 d时间。其他如以抗原-抗体反应为基础的检测方法，如免疫酶实验、免疫扩散法、乳胶凝集实验、免疫荧光法及酶联免疫吸附试验等，使得沙门菌的检测受到一些限制[3]。……