贺慧琳+陆佳靓

摘 要：近年来，食品安全所受关注度越来越高，加强食品安全问题的保障的技术手段是势在必行。本文主要介绍了我国近几年的食品安全现状、食品检测的多种检测技术以及对存在的问题和展望，希望对食品检验检测研究提供依据。目前，我国人民生活水平日益增高，食品安全意识也越来越强。食品安全主要是指“对食品按它原定的用途进行生产和（或）进行食用时不会对消费者造成损害的一种担保”。这些主要集中在农业化学控制物质、农药残留、微生物危害、生物毒素、食品掺假等方面[1，2]。近年来我国食品安全问题频现，引起较大社会反响，而食品安全检测技术则是保证食品质量以及食品安全管理的重要技术手段。

关键词：食品安全；检测技术；安全管理

中图分类号： TS 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）31-86-2

1 我国食品安全现状

因我国食品安全法律条例不够完善，农药残留超标、非法添加及掺假的现象日趋严重[3]。2008年3月到2008年10月，三鹿集团等乳制品公司为了降低成本，在出售的婴幼儿奶粉中添加工业原料三聚氰胺，结果导致29万多婴幼儿患泌尿系统结石，对众多婴幼儿的身心造成了严重的伤害；2010 年，继三鹿奶粉事件两年后，西安市执法部门在进行执法检测时，发现在一家火锅店里装有泔水油回收的装置，经过这一事件之后 “地沟油”就被国人所熟知；2011年，双汇集团即食肉制品中被检测出瘦肉精，同年年末我国牛奶行业中的领头者蒙牛企业出产的奶制品，也被查出了问题，其产品中被检测出黄曲霉毒素严重超标；……