范南青

摘 要：随着我国综合实力的日益提升和科学技术的不断发展，我国人民对生活水平的要求逐渐从对量的要求转化为对质的要求，在这一环境下，各大超市、商场如雨后春笋般涌出。近年来，食品购物已经开始由传统的农贸市场向大型连锁超市过渡，尤其是瓜果生鲜等商品，它们作为家庭食物来源的重要类别，其质量安全更是每个家庭关注的重点内容。鉴于此，本文主要通过对大型超市食品经营模式和质量管理的现状入手，分析当前环境下食品经营模式的问题，通过分析其问题成因，掌握影响因素，提出相关建议。

关键词：食品零售;经营模式;质量管理

互联网时代的到来为消费者购物提供了更多的选择方式，这一时代背景对传统的食品销售模式带来了很大的冲击[1]。当然，这也为当前超市的食品零售提供了新方向。

1 大型超市食品零售的经营模式的现状

为清楚直观地了解大型超市食品零售的经营模式，以生鲜经营为例，以中国知网数据库为数据源，以食品经营模式、质量管理为关键词进行检索，得到如图1所示年度发文趋势图，可以看出自2003年以来，学者对食品经营模式的研究热度越来越高，尤其是2016年到达了峰值，近两年来趋于稳定。

为进一步了解研究的热点内容，统计了主要主题词，截取篇数≥5的主题词，见表1。

由表1可知，对食品经营模式的研究中，学者和相关销售人员的研究集中在对其经营模式的改进和创新方面，并指出网络食品这一概念，将互联网技术与食品零售相结合，实现销售渠道的转型创新。……