孙天妹，刘阳泰，王 翔，董晓璐，刘 弘，李红梅，董庆利,*

（1.上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093；2.上海市疾病预防控制中心，上海 200336）

食品安全已成为国际性公共卫生问题，根据世界卫生组织2019年的报告，全球每年至少有6亿 人患食源性疾病，由此引发的死亡人数高达42 万，所致疾病负担累计为3 300万 人年[1]。2017年全国各省份通过国家突发公共卫生事件报告管理信息系统报告的食物中毒事件的统计结果表明，细菌性食物中毒事件的报告数量和中毒人数最多，分别占食物中毒事件总数和中毒总人数的31.61%（110/348）和57.60%（4 256/7 389），所涉及的食源性细菌主要有沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌（以下简称“单增李斯特菌”）和致泻性大肠杆菌等[2]。因此，对食品中的致病菌进行风险评估对保障食品安全、降低食源性疾病暴发率具有重要意义。

微生物定量风险评估（quantitative microbial risk assessment，QMRA）作为有效工具之一，通过量化的数值描述致病菌对人群健康产生不良作用的风险，为监管者提供科学的风险管理依据[3]。QMRA分为危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述4 个模块[4]，其中包含大量的不确定性因素，可能影响最终评估结果的准确性。暴露评估作为风险评估的核心内容，主要依据目标致病菌在目标食品中的污染量，结合居民食品消费量，估计致病菌暴露于消费者的可能性水平[5-6]。因此，食品中致病菌的污染量信息是定量风险评估中不确定性的重要构成因素之一[7]。

致病菌在食品中的污染情况主要依靠食品采样和微生物学检验获悉。……