专家约稿

1. 蛋白质-多糖多尺度复合物结构的形成机制及其应用前景

基础研究

1. 麦胚清蛋白抗氧化肽的筛选及对细胞氧化损伤的保护作用
2. 黑豆糖蛋白的结构分析及抗氧化和免疫活性
3. 乙基麦芽酚对杀鲑气单胞菌群体感应及腐败活性的抑制作用
4. 红树莓叶茶的制备及与红树莓叶片、绿茶品质的比较
5. Effect of Deastringency Treatment with CO2 on Physiological Quality of‘Hiratanenashi’ Persimmon Fruit
6. 宽皮柑橘浮皮时脱落酸积累变化及其代谢基因表达特征
7. 不同烹饪方式对淮山结构和糊化性质的影响
8. 宰前倒挂应激对鸭血凝胶特性的影响

食品工程

1. 不同干燥方式对油菜蜂花粉色泽、酚酸含量和抗氧化活性的影响
2. 超声处理改善羊乳理化性质及其酶凝胶流变学特性
3. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响
4. 红外烘烤对魔芋葡甘露聚糖表观黏度以及微观结构的影响

营养卫生

1. 花生主要过敏原Ara h 1线性B细胞表位的预测及鉴定
2. 红毛藻多糖对H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤的保护作用
3. 榆干离褶伞溶栓酶对酒精诱导大鼠肝损伤的保护作用
4. 大蒜油的抗凝血作用
5. 魔芋甘露寡糖对酸奶免疫调节活性的影响
6. 肉桂精油微胶囊对小鼠抗氧化活性与肠道菌群的影响
7. 三氯蔗糖对小鼠肠道微生态及机体免疫的影响
8. 刺梨多酚对急性酒精中毒大鼠的解酒和护肝作用
9. 甜玉米芯多糖对胰岛素抵抗HepG2细胞糖代谢功能的影响
10. 虾青素补充对人体急性高强度运动前后代谢的影响
11. 山楂原花青素和VC联合通过Wnt/β-catenin通路减轻胰岛素抵抗大鼠肝脏氧化应激

包装贮运

1. 解淀粉芽孢杆菌NCPSJ7对采后脐橙绿霉病的防治作用及机制
2. 秦川牛肉冷藏期间能量代谢变化及其对肉品质的影响
3. Effects of Different Temperatures on the Quality Characteristics of Prepared Chicken Steak during Low-Temperature Storage
4. 典型电商运输包装对猕猴桃运输微环境及贮藏品质的影响
5. 脱落酸处理对苹果成熟、乙烯合成及其信号转导基因表达的影响
6. 乳液静电纺丝美藤果油/聚乙烯醇纳米纤维膜的制备及性能
7. 曲酸处理对娃娃菜采后褐变的影响

专题论述

1. 2’-岩藻糖基乳糖的微生物合成研究进展
2. 茶叶中吡咯里西啶生物碱检测技术、污染水平及健康风险研究进展
3. 真菌毒素多重检测技术研究进展
4. 蛋白质氧化对肉食用品质影响的研究进展
5. 膳食结构和成分通过调控肠道菌群影响食物过敏的研究进展
6. 加工处理方式对玉米粉加工特性、营养特性和食用品质影响的研究进展
7. 酶法合成糖原状α-葡聚糖的研究进展
8. 群体感应抑制剂调控食源性微生物生物膜形成的研究进展
9. 单核细胞增生李斯特菌对食品加工中的胁迫响应及其机制研究进展
10. 食源性致病菌污染估计中删失数据分析的研究进展
11. 食品中丙烯酰胺抑制策略的研究进展
12. 非变性II型胶原蛋白研究进展
13. 美拉德反应产物的生物学活性和潜在健康风险
14. 植物源功能肽的制备、生理活性与应用研究进展