刘翼翔，马 玉，李东慧，王彦波,，傅玲琳，刘光明

（1.集美大学海洋食品与生物工程学院，福建 厦门 361021；2.浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江 杭州 310018）

人类肠道菌群是指生活在人类消化系统中微生物的总称，人类肠道中约有1 000～1 150 种近100万亿 个细菌，是人类细胞数量的10 倍，每个人肠道内至少有160 种优势菌群[1]。健康人体胃肠道内90%以上的细菌为厚壁菌门（Firmicutes）和拟杆菌门（Bacteroidetes），还有变形菌门（Proteobacteria）、放线菌门（Actinobacteria）、疣微菌门（Verrucomicrobia）和梭杆菌门（Fusobacteria）等不太丰富的门类[1]。这些微生物之间存在着直接或间接的相互作用，并通过直接接触、分泌蛋白质或代谢产物与宿主形成复杂的互作网络，构成一个动态平衡的微生态系统，这个系统与人体健康和疾病息息相关[2]。肠道正常菌群最主要的功能是帮助宿主消化食物。此外，还具有免疫调节[3]、抗炎[4]、抗癌[5]、调节血压[6]、缓解营养不良症状[7]等其他重要功能。一些研究还表明，人类的各种慢性疾病如糖尿病、高血压、脑病、心血管疾病和肥胖等的发生都与肠道微生物系统密切相关[8]。

食物过敏作为一种过敏性疾病，是临床上最常见、最重要的过敏反应之一[9]。食物过敏的发生不仅与遗传因素有关，还受外部环境如饮食、抗生素、疫苗、卫生条件的影响，而所有这些外部环境主要作用于肠道菌群的结构和功能，其中饮食对肠道微生物群的数量和构成影响最大[10]。越来越多的证据表明肠道菌群在食物过敏的发病机制和进程中可能发挥作用。本文综述了饮食结构及膳食成分影响肠道菌群的研究现状，以期为未来利用饮食来平衡肠道菌群、预防和治疗过敏性疾病提供理论依据。……