周丽丽，朱艳雯，姜晓霞，张 旋，檀德宏，刘 玲，白 冰*

（沈阳农业大学食品学院，辽宁 沈阳 110866）

血栓性疾病包括动脉粥样硬化、动脉血栓形成和深静脉血栓形成[1]，越来越多的患者受此类疾病的困扰。止血作为有效的生理防御机制能够保证血液在循环中正常流动，而止血障碍会加速血栓的形成[2]。除了血小板和凝血因子，凝血酶的激活和抑制在止血中也发挥了关键性作用[3]。凝血酶是一种损伤处血管内皮细胞产生的多功能蛋白酶，它参与凝血过程中各个关键性环节，主要将纤维蛋白原转化成纤维蛋白，并与后者交联形成血栓[4-5]。目前，抗凝血研究通常围绕内源性抗凝血途径（活化时间凝血酶时间（activation time thrombin time，APTT））、外源性抗凝血途径（凝血酶原时间（prothrombin time，PT））、共同抗凝血途径（凝血酶时间（thrombin time，TT））以及降低纤维蛋白原（fibrinogen，FIB）开展。口服抑制凝血酶的抗凝血药物（如华法林）是预防和治疗血栓的常用方法。但目前常用的抗凝血药物可能会带来出血等健康风险[6-7]。因此，寻找安全有效的抗凝血成分一直是人们关注的焦点。最新的研究表明大蒜苗能够通过改变APTT、PT、TT、FIB含量而发挥抗凝血作用[8-9]，揭示了葱属抗凝血活性的潜能[10]。

大蒜油是一种辛辣味的挥发油，具有多种生理活性，还有抗肿瘤[11]、抗癌[12]、抗动脉粥样硬化[13]、抗血栓[14]、抗糖尿病[15]、抗血小板聚集[16-17]、抗炎[18]、降血脂[19]等多种药理作用。大蒜油成分主要以硫醚类（二烯丙基硫醚（allyl sulfide，DAS）、二烯丙基二硫醚（allyl disulfide，DADS）、二烯丙基三硫醚（allyl trisulfide，DATS）为主，还包括少量的噻吩类阿霍烯类[20]等。以硫醚为代表的脂溶性硫化物在抗凝血方面的研究还鲜有报道。……