摘要：食品中有毒有害物质是指食品和食品原料中的有毒有害物质。食品中的有毒有害物质对人体健康造成严重危害。近年来，由食品中有毒有害物质引起的食物中毒事件层出不穷，引起各国政府、国际组织、学术机构和消费者的高度关注。本文综述了食品中有毒有害物质的种类、危害、污染现状及检测方法，并对今后食品中有毒有害物质的研究工作进行了展望。尽管有毒有害物质仍然影响着我国食品安全，但随着我国检验水平、加工技术和监管能力的快速提高，食品中有毒有害物质得到有效控制，大大提高了我国食品安全水平。

关键词：食品;有毒有害物质;分析研究

前言：食品中有毒有害物质的含量对人类健康有很大影响，严重威胁人们身体安全与生命财产。近年来随着污染以及农药的滥用情况不断出现，有毒成分及其残留物越来越多，引起了人们广泛关注;农药、激素类等化学药物在生产过程中产生大量毒性大且致癌作用强的化学品，而这些化学物质一旦进入环境后可能会通过食物链危害人类健康及生态环境，所以对食品中有毒有害物质进行有效分析是十分必要和紧迫。

1食品有毒有害物质种类

食品中有毒有害的物质包括：农药、重金属、兽药、食品添加剂以及包装材料污染等等，这些有害物质的主要来源是食品中化学残留、农药等。其中，重金属和农药残留所造成对人体健康有重大影响。因此，对食品中的化学残留、农药和重金属等方面进行分析，并找出其产生原因及危害性，针对这些问题提出解决办法。……