张 楠，叶晶晶，廖春华，罗双艳，杨照明，周 颖，唐志艺

（1.内江师范学院，生命科学学院，四川内江 641100；2.四川省农业科学院，蚕业研究所，四川南充 637000；3.四川省高等学校特色农业资源研究与利用重点实验室，四川内江 641100）

羊肚菌菌柄是菌盖下面中央地子实体地柄，白色，近圆柱形，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5～7 cm，粗约为2～4 cm，与羊肚状的可孕头状体菌盖组成羊肚菌（Morchellaspp.）。羊肚菌地方等级规格和出口外销的质量标准都对菌柄的长度有明确的要求，有全剪柄（又称菌盖）和半剪柄之分[1−2]，全剪柄是去除羊肚菌所有的柄，菌柄的长度≤0.5 cm；半剪柄即剪去菌柄的一半，长度为1～2 cm。出口羊肚菌一等品要求全剪柄，二等品要求柄长度在1 cm 以内，三等品要求柄长度在2 cm 以内。

羊肚菌（Morchella esculenta）作为食用菌行业中的明星物种，具有极高的食、药用价值，深受消费者青睐[3]。全球范围内每年羊肚菌的需求量高达100 万t，市场缺口极大[3]。羊肚菌从室外栽培技术逐步走进人工栽培阶段，并在2012 年实现了人工规模化栽培和盈利[4]，使其在农业增效、农民增收和推进新农村建设上优势明显，已成为不少农业基地县重点引进的现代农业项目和扶贫项目[5]。2017～2018年度全国羊肚菌栽培面积增至7 万亩[6]，2018～2019年度年全国羊肚菌栽培面积在12～14 万亩之间，羊肚菌种植面积逐年增加。日益成熟种植技术和稳步增长的种植面积，使羊肚菌亩产量和年产量都将会有较大幅度提升。

从羊肚菌产品类型来讲，干货因风味独特，便于储藏流通，占据市场较大份额，且保持稳定增长，供应趋势主要以全剪柄精品（pileus ofMorchella esculenta，PME）为主，工业级干品为辅[6]。……