乌云达来，郝建雄，刘海杰

（1.呼和浩特民族学院化学与环境学院，内蒙古呼和浩特 010051；2.河北科技大学食品与生物学院，河北石家庄 050018；3.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

苹果是世界四大水果之一，中国已成为世界最大的苹果生产国和消费国，也是苹果产品出口大国。2019 年中国苹果园面积为197.81 万公顷，苹果产量达到4242.54 万吨[1]。为了保证产量和质量，不可避免地会使用大量的农药来控制病虫害，这往往会诱发苹果中的农药残留，从而增加对人类健康的潜在危害。

毒死蜱（Chlorpyrifos，CP）是一种硫代磷酸酯类广谱性杀虫剂[2]，具有触杀和胃毒的作用[3]，是果树生产上少数允许使用的有机磷农药之一[4]，广泛应用于苹果种植过程中[5]。尽管毒死蜱在农业上对控制虫害有利，但在食品和环境中暴露毒死蜱残留物仍引起健康问题。越来越多的证据表明毒死蜱和其他有机磷对儿童具有神经毒性[6−8]。例如，Bouchard 等[6]进行了一项7 岁儿童出生队列研究（n=329），报告称与对照组相比接触高水平毒死蜱的儿童智商较低。在国内外，经常在苹果或其它果蔬中发生毒死蜱检出和超标问题[9−10]。因此，探索有效、可行、低成本的降解果蔬中农药残留方法成为实际生产中亟待解决的问题。

大多数蔬菜和水果在收获后通常用清水冲洗，以去除表面的污垢，在食用前通常要再洗一遍。清洗是大多数加工方法中的第一步，也是去除蔬菜和水果中农药残留研究最多的一步。近几年，酸性电解水（Electrolyzed oxidizing water, EOW）作为一种新型消毒剂已广泛应用于农业、牙科、医疗以及食品工业上[11]。……