韦 环，刘珈玲，廖 强

（广西-东盟食品检验检测中心，广西南宁 530021）

我国《蜜蜂产品术语》（GB/T 20573-2006）对蜂蜜的定义为：是蜜蜂采集植物的花蜜，蜜露等分泌物，与自身分泌物结合后在巢脾内经过充分酿造而成的天然甜物质。不仅口感香甜，且具有润肺止咳、润肠通便、清热解毒等功效[1−2]，因此深受人们的喜爱。蜂蜜本无毒，但在生产过程中被污染或蜜蜂采集有毒花蜜酿制而成的蜂蜜可能会引起中毒。尤其野生蜂蜜是食物中毒事件的主要致病因子之一[3−4]。建国以来广西、云南、贵州、福建多地都相继报道了食用野生蜂蜜中毒事件[5−7]。食用有毒蜂蜜后会引发一系列的中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、四肢麻木、血压下降、呼吸中枢麻痹等，严重将引发休克甚至死亡[4,6,8]，且中毒程度及症状与蜂蜜所含的毒素种类和含量密切相关。有毒蜂蜜中所含毒素主要来源于蜜蜂采集了有毒源性的植物花粉，如断肠草、雷公藤和狼毒等[6,8−10]；雷公藤、断肠草、洋金花、乌头、千里光等所含毒性物质主要为生物碱和萜类化合物，如乌头中的二萜类生物碱：乌头碱[11]；博落回中的异喹啉类生物碱：小檗碱、原阿片碱和别隐品碱[12]；菊科（如千里光属和泽兰属）中的吡咯里西啶类生物碱：千里光宁碱、千里光菲林生物碱、倒千里光碱[10,13]；胡蔓藤属中的吲哚类生物碱：钩吻碱、钩吻素已、胡蔓藤碱丙、胡蔓藤碱丁[14]；马桑属中的萜类化合物马桑亭[15]等。

《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中明确规定“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤、博落回、狼毒等有毒蜜源植物。……