刘梦培，孙文文，韩卫娟，傅建敏，索玉静,*，纵 伟,*

（1.郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南郑州 450002；2.国家林业和草原局泡桐研究开发中心，河南郑州 450003）

柿（Diospyros kakiThunb.）为柿科（Ebenaceae）柿属（Diospyros），是我国主要经济林树种之一，具有重要的经济、生态和社会价值[1]。据2018 年联合国粮农组织统计，我国柿栽培面积约98.15 万 hm2，年产量达421.64 万 t，均居世界之首，分别占世界的91.32%和73.32%[2−4]。“阳丰”甜柿作为种植面积最广泛的甜柿品种之一，主要分布在山西、陕西、河北、湖北等地。其果实香甜多汁，含有丰富的糖、维生素、矿物质、胡萝卜素等营养物质，不仅可以清热润肺和健脾涩肠，还能起到治疗咳嗽和止血的作用，深受消费者喜爱[5−6]，但在贮藏期间因受到内源乙烯的影响，果实容易软化、褐变，耐贮性差[7]。因此，适当的贮藏保鲜技术对于延长采后柿果实的贮藏期极其重要。目前已有的保鲜技术有物理保鲜（气调贮藏保鲜）[8]、化学保鲜（亚硫酸氢钠保鲜）[9]和生物保鲜（基因工程保鲜）[10]，但这些保鲜技术因成本过高、存在化学试剂的残留和操作麻烦等缺点而未得到大量的推广应用[11]。

与传统保鲜方法相比，超声波保鲜技术具有条件温和、安全、清洁和无副作用等特点[12]。其作用机理主要依赖于空化效应，空化效应使液体介质中产生大量微小气泡，气泡在运动过程中产生强烈的局部高温和高压，可有效杀灭果蔬表面微生物、降解农药残留、抑制酶活、调控质构和颜色等采后品质[13−14]。陈广艳[15]对沂州木瓜进行了超声波处理保鲜效果的研究，研究发现经超声处理后的果实可较好的保持维 C和可滴定酸含量，且果实硬度保持时间长，可溶性固形物转换得到较好抑制，与对照组相比，果实质量损失率及腐烂率均明显降低。……