钟玉心，陈悦铭，王 宇，黄景初，彭名军，苏燕瑜，陈嘉欣，蔡伟谊

（广州市食品检验所，广东广州 511405）

米酵菌酸（Bongkrekic acid, BKA），也叫黄杆菌毒素A，是椰毒假单胞菌属产生的一种线粒体毒素，其化学结构较为稳定（见图1），主要存在于谷类发酵制品、薯类制品、银耳、黑木耳及椰子发酵制品等，难以去除[1−3]。研究表明，米酵菌酸通过抑制线粒体ATP 的合成，损害肝、脑以及肾脏，人食用了被米酵菌酸污染的食物会导致严重的食源性疾病[4−7]。近年来，米酵菌酸中毒事件时有发生，给消费者的身体健康造成重大威胁[8−11]。

图1 米酵菌酸的化学结构Fig.1 Chemical structure of bongkrekic acid

在GB 7096-2014《食品安全国家标准 食用菌及其制品》中，规定银耳及其制品中米酵菌酸含量不能超0.25 mg/kg[12]，但未对其他食品作出明确的限量要求。有研究表明，摄入1～1.5 mg 米酵菌酸可使人致命[11]。由于缺乏相应技术规范，在生产过程中容易造成米酵菌酸超标，导致米酵菌酸中毒事件频发[13−14]，因此，有必要对市场流通的银耳及其制品、酵米面及其制品和发酵型饮料等食品中米酵菌酸的含量进行检测，并对其膳食暴露风险进行评估。为此，建立一种准确、快速、高效的米酵菌酸检测方法，对加强食品安全监管尤为关键。

目前，米酵菌酸的测定方法主要有荧光免疫层析法[15]、高效液相色谱法[16−20]、液相色谱质谱法[21−24]等。其中荧光免疫层析法方便快检，适用于现场快速筛查，但其假阳性率较高，难以满足监管执法要求；质谱法灵敏度高、检出限低，但设备昂贵，难以推广。我国现行的检测标准……