吴海顺 李伟业 于华忠

摘要 藤茶具有抗氧化、抗感染、抗肿瘤、保肝、调节血脂和血糖等药理功效，可以预防肥胖、高血压等疾病。目前关于藤茶化学成分、药理作用等方面的研究很多，尤其是对其抗氧化活性的研究具有很大的发展前景。从藤茶抗氧化活性成分及其提取、测定方法和应用等方面研究情况进行综述，为更好地开发利用藤茶药用、食用价值提供一定的科学依据。

关键词 藤茶;抗氧化活性成分;提取;测定方法;应用

中图分类号 R284 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）17-0026-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.007

Abstract Vine tea has pharmacological effects such as anti-oxidation， anti-infection， anti-tumor， liver protection， regulation of blood lipids and blood sugar， and can prevent obesity， hypertension and other diseases.At present， there are many researches on the chemical components and pharmacological effects of vine tea， especially the research on its antioxidant activity has great development prospects.This article reviewed the research status of the antioxidant active components of vine tea and its extraction， determination methods and applications， and provided a scientific basis for the better development and utilization of the medicinal and edible value of vine tea.

Key words Vine tea;Antioxidant active ingredients;Extraction;Determination method;Application

藤茶Ampelopsis grossedentata（Hand-Mazz）W.T.Wang为葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄的嫩茎叶[1]加工而成，富含二氢杨梅素（DMY）为主的黄酮类[2]、多糖类、多酚类等活性成分[3]，具有抗菌[4]、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗血栓等药理功效[5-7]，藤茶作为代用茶因其功效及回甘味逐渐被多数现代人接受和喜爱[8]。其中藤茶的抗氧化活性近年来研究较多，涉及生物医药、食品行业、畜禽养殖等。笔者总结了藤茶抗氧化活性成分的研究概况及应用研究进展，以期为藤茶的下一步深度开发提供参考。

1 藤茶的抗氧化活性成分

藤茶的抗氧化活性成分主要有黄酮类、多糖类和多酚类。秦振华等[9]研究发现，藤茶具有比绿茶更优异和稳定的抗氧化活性。王元等[10]验证了藤茶具有确切的体外抗氧化活性，发现藤茶80%醇提取物对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O2·-）均显示出明显的清除或抑制作用，且作用均呈一定的剂量依赖性。

1.1 藤茶黄……