阮丽 曾庆肖 周润芝 张文

摘 要：番茄红素又称茄红素，是一种类胡萝卜素，具有抗氧化、抗癌防癌、提高机体免疫力、保护肝脏和心脑血管等多种重要功效，多用于保健食品、医用药品及化妆品等领域。本文主要介绍了番茄红素的结构、物化性质、生物活性及提取技术，并对其应用作出了展望。

关键词：番茄红素;生物活性;提取

番茄红素（Lycopene）是膳食中一种天然的脂溶性的类胡萝卜素（Carotenoid），在成熟的番茄、胡萝卜、西瓜、番木瓜、石榴、玫瑰果和葡萄柚等的果实中含量较多，此外，海洋嗜盐古菌也可产生番茄红素，但人体自身不能合成[1]，需要通过食物摄取。番茄红素具有极强的自由基清除能力，被誉为“植物黄金”[2]，因而广泛应用于保健食品及医用药品中。

1 番茄红素的结构和物化性质

番茄红素（C40H56）是一种脂溶性具有不饱和结构的碳氢化合物，由11个共轭双键及2个非共轭双键组成，熔点为172～175 ℃。番茄红素粉末状呈深红色，在甲醇、乙醇中几乎不溶，但溶于乙醚等有机溶剂，对光照、氧气、高温、酸、催化剂及金属离子敏感，在加热和光照影响下易被氧化降解和发生异构化反应[1]。

2 番茄红素的生物活性

2.1 抗氧化

氧化应激可导致多种疾病，番茄红素的抗氧化作用能够缓解氧化应激造成的损伤，改善机体健康状况。番茄红素具有极强的抗氧化性和自由基清除能力，因具有多不饱和双键结构，其抗氧化能力即淬灭单线态氧（1O2）的能力约是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍[3]。李倩等[4]的研究表明，一定量的番茄红素可以提高机体的抗氧化能力。……