徐嘉澴

摘 要：随着社会经济的发展，食品安全问题引起了公众的广泛关注，在此背景下，食品安全检测技术成为食品科学工程领域的研究热点。电位滴定法凭借使用方便、灵敏度高、自动化水平高等优点，在食品安全检测领域中的被广泛应用。本文分析了电位滴定法的基本原理，介绍了电位滴定法在碘、二氧化硫残留、过氧化值、酸价、含糖量、脂肪酸值测定中的应用，旨在促进电位滴定法在食品安全检测中的应用。

关键词：电位滴定;食品安全;食品检测;过氧化值;酸价

随着社会经济的发展和大众生活水平的持续提升，食品消费作为大众最基本，最重要的需求正逐步从数量为重转向以质量为重，食品安全成为社会大众普遍关注的问题[1]。为了提高食品质量，确保食品安全，最大限度地提高食品质量安全检验检测效率，需要持续改进食品分析方法，丰富食品检测手段，不断提升食品安全检测效率，有效保障食品安全。

1 电位滴定法基本原理

电位滴定法的基本原理是在根据滴定过程中电位的变化来检测食品中的各种成分，其数据分析原理主要基于能斯特方程，该方程将物质及其含量的检测转化为电位测量，食品检测人员通过持续监测电位的变化来确定检测到的物质含量。电位滴定法对外界环境因素，如温度、湿度要求不高，可用于多种环境下的食品检测，而且电位滴定法检测食品不需要指示剂，不受溶液颜色或浑浊度的影响，因此，电位滴定在食品安全检测方面适用性更强、检测结果更准确[2]。……