郑燕丹 袁凤娟

摘 要：本研究通过跟踪市售知名品牌的婴幼儿谷类辅助食品开封后1个月内存放在不同温度条件下的水分活度值变化，同时对比添加益生菌和不含益生菌的产品的水分活度值变化趋势，评价婴幼儿食品的安全性，为婴幼儿辅助食品的家长喂食方法、企业生产加工方法和保质期确定提供一定的理论依据。

关键词：婴幼儿谷物辅助食品;水分活度;安全性评价

婴儿6月龄后，随着对营养需要量的增加、消化系统功能发育和行为心理发育的需要，必须逐渐添加富含能量、各种营养素的不同质地、不同种类的食物[1]。《中国居民膳食指南2016》指出婴幼儿应从富含铁的泥糊状食物，如强化铁的婴儿米粉谷类辅助食品开始逐步添加达到食物多样[2]。从婴儿生长发育的角度来看，辅助食品添加不仅补充生长发育所需各种营养素，对婴儿口腔运动功能和认知能力发育以及建立多样化的膳食结构也都非常重要[3]。

本研究关注婴幼儿谷类辅助食品的存放稳定性。此类产品的包装上一般标示建议进食餐数为每日1～2次，开封后1个月内用完。因产品一旦打开包装，营养物质易受外界环境影响而发生变化，也极易受到微生物污染，所以开封后其营养稳定性急需研究和证实，以保证婴幼儿食用到最安全的食品。尤其在益生菌健康产业发展大背景下，市场上越来越多添加益生菌的婴幼儿谷类辅助食品。这一类产品的存放稳定性还需考虑活性益生菌的数目，而水分活度是影响益生菌活性的最主要因素[4-5]。……