陈京旭 朱娉婷

摘 要：我国高等教育规模不断加大，高校普遍扩招，入学率不断攀升，高校食堂就餐量巨大，从业人数多，经营业态日益丰富，使得食品安全工作的重要性日益突出。为了更好地保障食品安全，高校餐饮安全管理工作必须持续加强，必须围绕食品加工的各个环节丰富举措，以保障食品安全。

关键词：高校;食品安全;安全管理

当前，随着我国高等教育的不断发展，对教育投入不断加大，越来越多的学生进入大学校园，一日三餐基本在校园食堂解决。部分高校规模较大，每天有上万人次就餐的食堂并不鲜见;部分高校校区分散，业态众多，管理团队兼顾不暇，给校园食品安全管理带来很大的挑战。过去的经验型管理方式已经无法适应目前师生对餐饮的新需求，应当借助先进的现代管理体系，不断加强食品安全管控措施。

1 高校餐饮食品安全管理的现状

高校餐饮食品安全管理与校内师生员工的身心健康紧密相关。随着教育教学规模的扩大，教育部门也逐步意识并越来越重视校园食品安全，并明确规定校园食品安全采取校长负责制。各地教育委员会都在推进校园食品安全的管理模式，各地的形式不一，各具特色，如北京开展了食堂标准化建设，上海高校则是“6T”实务现场管理，部分高校还自发实行ISO20002食品安全体系和ISO9001质量管理体系，有的则实行“5S”管理法。职能部门和高校加大了高校食堂在软件和硬件方面的投入，但受一些条件的制约，目前的高校餐饮食品安全还存在一些薄弱环节[1]。……